解析夜宵界网红 还靠大数据分析

  相关统计显示,在全国3万亿元的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿元。而且,小龙虾的市场供应呈现持续扩容的态势。“夜宵界人气红人”当属小龙虾莫属。它到底有多红?美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示,我国小龙虾市场规模达千亿元,小龙虾人均消费额达84元。按照消费量级估算,预计整个里约奥运会期间,小龙虾外卖量将达1000吨。

  报告显示,从商户数量来看,仅今年第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数量达到了17670家——这一数量是串串香商户的2倍,也是肯德基中国门店的3倍。

   作为一种季节性食材,小龙虾消费的淡旺季明显。由于国内小龙虾原产地在每年5月至9月完成出虾和收虾,所以消费者对小龙虾的关注度在4月骤升,5月至8月保持高位,9月逐渐下探。因此,大部分商户提前至3月开市,也显示出小龙虾市场竞争的白热化——商户意图打“时间差”,靠前期的量少价高预热市场,抢占先机。

   值得注意的是,在消费升级的大趋势下,小龙虾商户愈发注重向环境卫生、特色创新的品质餐饮迈进,涌现出很多高品质的特色店。报告显示,小龙虾专营店的人均消费额逐步走高,达84.4元。上海、北京等一线城市小龙虾专营店人均消费最高,达到90元。

  另一方面,从消费者评价来看,人均消费高的小龙虾商户获得的评分更高。报告指出,人均消费大于85元的商户获得的平均评分为80分;而人均消费低于85元的商户,获得的平均商户评分仅为73分。这意味着,随着生活水平不断提高,消费者对于“吃”这件事越来越重视——对餐饮环境、菜品特色等品质的追求,展现出生活品位的变化。

   肉质鲜美加上烹制容易标准化,这些特点使得小龙虾在蓬勃兴起的外卖市场很受欢迎。美团点评数据研究院的数据显示,小龙虾在千亿级外卖市场中表现出色,今年6月夜宵时段(20点至23点),全国共有1500吨小龙虾通过外卖渠道被消灭。

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